健康吃火鍋需要注意一下幾點(diǎn)：
1、 湯底的選擇
傳統(tǒng)火鍋湯底可以粗分為：紅湯鍋底和清湯鍋底。紅湯鍋底又細(xì)分為：微辣鍋底、中辣鍋底和超辣鍋底。一般來說，清湯鍋底不僅低脂又清淡，而且同等重量的火鍋鍋底，其熱量是紅湯鍋底的五十分之一。并且，清湯鍋底還能減少湯中亞硝酸鹽的危險(xiǎn)。因此，吃火鍋選擇清湯鍋底更健康。即便口味較重的消費(fèi)者，也建議點(diǎn)個(gè)鴛鴦鍋，可以減少油脂等的過多攝入。
2、飲料的選擇
許多人吃火鍋，都喜歡飲用啤酒或冰涼的碳酸飲料(如雪碧、芬達(dá)、可樂等)。可能大家覺得這樣才更“過癮”，場(chǎng)面也就更加熱烈。但是，我們的胃如果反復(fù)經(jīng)受冰火兩重天的刺激，勢(shì)必會(huì)造成一定的損傷。并且，碳酸飲料飲用后會(huì)產(chǎn)生大量的氣體，更易導(dǎo)致腹脹。而啤酒本身也有一定的能量，且屬含嘌呤較高的食物，如果大量飲用，痛風(fēng)的患病率就會(huì)大大增加。
搭配火鍋的最佳飲料是蛋白飲料、清茶和植物茶。蛋白飲料比如椰汁、杏仁露、豆?jié){、酸乳飲料等，最宜餐前喝，能提供碳水化合物，也能幫助保護(hù)腸胃;清茶能解膩去火，更能突出火鍋的風(fēng)味;而菊花茶、大麥茶等植物性的茶水不含熱量，有的可以清火，有的還能夠助消化。白開水也是不錯(cuò)的選擇。
3、食材的選擇
不管肉類，還是蔬菜或豆制品，都要先確保其新鮮、干凈。其次，點(diǎn)菜的種類可以根據(jù)中國居民膳食指南的推薦，合理搭配，做到食物多樣化。我這里給大家一個(gè)點(diǎn)菜建議：
三份主食---推薦米飯、面條、水餃等，也可選些土豆、地瓜之類的富含膳食纖維高的食物。
五份蔬菜---包括瓜茄類、根莖類、葉菜類、菌藻類、鮮豆類都要照顧到。蔬菜含大量維生素及葉綠素，其性多偏寒涼，不僅能消除油膩，補(bǔ)充秋冬人體維生素的不足，還有清涼、解毒、去火的作用，但放入的蔬菜不要久煮，才有消火作用。涼性的蔬菜一般有冬瓜、絲瓜、油菜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、蓮藕、茭白、筍、菜心等;而紅薯、土豆、香菇等是甘平性的蔬菜。莖葉類的蔬菜如油菜、小白菜、菠菜等，一般含維生素C和胡蘿卜素豐富。
兩份肉蛋---肉可以是魚禽類的白肉，也可以是豬牛羊類的紅肉，也可以選擇豬肝、豬血鴨血、蝦仁等。
一份豆制品---豆腐、豆腐皮、腐竹等，根據(jù)個(gè)人的喜好來選擇。比如，適量放些豆腐在火鍋里，不僅能補(bǔ)充多種微量元素的攝入，還可發(fā)揮石膏的清熱消火、除煩止渴的作用，是不錯(cuò)的火鍋配菜。
還可以配上一盤小涼菜。
當(dāng)然，這只是一個(gè)建議，大家在食用時(shí)，要格局自己的實(shí)際人數(shù)和個(gè)人的愛好，選擇自己喜歡的食材。
4、調(diào)味料的選擇
常見的調(diào)味料有芝麻醬、海鮮汁、香油蒜香醬、沙茶醬、辣椒醬等。對(duì)于正常人來說，選哪種因口味決定即可。然而，肥胖等一些慢性病患者，要知道芝麻醬和香油蒜香醬中的脂肪較高，不宜食用。痛風(fēng)病人則不宜食用海鮮醬。沙茶醬、辣椒醬，對(duì)胃腸刺激大，有胃腸疾病(如胃病、痔瘡、便秘或慢性腹瀉等)的人，應(yīng)盡可能少用，最好改用醬油、麻油等較清淡的作料。
5、涮食材的順序
掌握正確的進(jìn)食順序，對(duì)身體健康也是十分有益的。傳統(tǒng)吃火鍋的順序是先吃肉，因?yàn)檫@樣才能帶出湯底的好味道。其實(shí)現(xiàn)在的很多湯底的味道足夠了，因此，大可不必開始時(shí)涮大量的肉制品。建議先吃些面、紅薯、土豆等的主食，再涮些蔬菜，之后涮肉食。這樣不僅有益身體的有效吸收，也避免了涮肉帶來的油湯漂浮表面。
另外，火鍋中涮的菜和肉都是生的，這些食品易被致病微生物和寄生蟲卵所污染。所以大家在吃的時(shí)候，一定要準(zhǔn)備一份專門夾生肉的筷子，千萬不要用自己的筷子夾了生的東西放進(jìn)鍋里后還繼續(xù)用，這樣極易使筷子被污染。如果實(shí)在嫌麻煩的話，那就要把夾過生東西的筷子頭放在鍋里煮一會(huì)。
總結(jié)一下，主食先下鍋，接下來是蔬菜，最后安排肉類。
6、時(shí)間不宜過長
冬季，很多人吃火鍋，一般都會(huì)在1個(gè)小時(shí)到2個(gè)小時(shí)，甚至3個(gè)小時(shí)。這樣的飲食方式對(duì)食客的身體極為不利。因?yàn)榛疱仌r(shí)間過長，湯汁中的亞硝酸鹽含量會(huì)增加十倍之多。當(dāng)火鍋煮60分鐘和90分鐘后，其湯中的亞硝酸鹽含量分別超過10毫克/千克和15毫克/千克。而當(dāng)亞硝酸鹽一次攝入超過200毫克時(shí)，可能造成人體缺氧，甚至出現(xiàn)急性中毒，嚴(yán)重者可能致癌。
7、火鍋湯水不要喝
很多人可能以為，火鍋湯水不僅味道豐富，營養(yǎng)還高。于是，便把湯水當(dāng)成寶，或盛些于料碗中，或直接飲用。但是，火鍋湯水隨著時(shí)間的延長，湯里面的亞硝酸鹽的量不僅大大增加，而且湯里還溶解有較多的嘌呤、水溶性的農(nóng)藥和獸藥等有害物質(zhì)。如果，此時(shí)喝湯的話，無疑是自找病痛。真要喝湯建議鍋剛端上來時(shí)，盛一碗，千萬不要最后喝湯。
雖然講了健康吃火鍋的一些做法，但是，并不建議大家經(jīng)常吃火鍋。因?yàn)椋疱佒械牟粌H熱量高，久食易造成肥胖;另外，人們經(jīng)常在開水鍋和煤氣火前，也會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生不利影響的。 |
