研究顯示攝入大量脂肪的人患乳腺癌的幾率更高。對這一結(jié)果的最佳解釋是高脂的西方飲食清除了人乳房組織中的對抗疾病的必須營養(yǎng)物質(zhì)。

　　流行病學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，乳癌的死亡率與該地區(qū)的人均年脂肪消耗量呈正相關(guān)。動物實驗也證實，給動物飼養(yǎng)高脂飲食，不管這些動物原先有無乳癌，都使乳腺腫瘤發(fā)病率增加。增加飲食中的飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸含量，都有相應(yīng)的效應(yīng)。這種變化與飲食中的其他成分和總熱量無關(guān)。研究發(fā)現(xiàn)：脂肪可以強化雌激素E1的轉(zhuǎn)化過程，增加雌激素對乳腺上皮細(xì)胞的刺激。一項對比性調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)，在一些發(fā)達國家中，飲食構(gòu)成中脂肪總消耗量高的國家，乳癌發(fā)病率亦高。

　　另外飲酒對那些絕經(jīng)后的婦女，飲酒量每日≥15g，或者是曾用雌激素的婦女，均有增加乳癌危險性的報道。咖啡飲料與乳癌有無關(guān)聯(lián)研究的結(jié)論不一，多數(shù)研究認(rèn)為它們之間沒有關(guān)聯(lián)。

　　究竟是體重影響乳癌危險性，還是脂肪過量影響乳癌危險性，現(xiàn)在還不十分清楚。但是老年婦女適當(dāng)控制體重，少食肉類、煎蛋、黃油、奶酪和動物脂肪，總是有益無害的。

　　通過對乳癌低發(fā)地區(qū)的人群飲食構(gòu)成的研究發(fā)現(xiàn)，其中魚類蛋白、維生素D可能對乳癌有保護作用。Lscovicl 等運用病例對照的方法專門研究整個食譜對乳癌影響的相關(guān)性。研究的種類很多，有肉類、蔬菜、水果、飲料等。結(jié)果證明食物中有肉類、煎蛋、黃油、奶酪、谷物、甜食、動物脂肪可增加乳癌危險性;而綠色蔬菜、水果、鮮魚、奶制品可減少乳癌危險性。