黏稠性纖維、植物性蛋白、植物固醇、堅果等四類食物，是“護心食物”。

　　將高膽固醇的患者分為三組，三組的生活作息如常，也沒有刻意減肥，惟一不同的第一組全吃素，食用這四類護心食物，第二組是按一般建議食用低飽和脂肪酸的食物，第三組是比第二組增加降膽固醇的食物。經過四個星期后，第二組病人的膽固醇降低8%，第三組降低30%，令人驚奇的是，第一組根本沒吃藥，也降低30%。

　　根據美國心臟協會的研究，減少1%的膽固醇值，就相對減少2%罹患心血管疾病的機會。